英國料理大挑戰：有一點失敗的英式魚派（Fish Pie）

今天挑戰英式魚排，這裡是所有需要的材料（還有麵粉啦，忘了拍）。

最近在讀哈利波特原文書，裡面提到許多食物名字，讓我對於英國料理感到有點興趣。常聽人說英國人不懂美食，這是真的嗎？今天就決定來試做英式魚派，來驗證看看！

這份食譜我是從BBC網站上看到的，這裡是連結。




Fish Pie 魚派

材料如下（原材料式的份量較大，底下的比例我有略做調整）

• 去皮魚片

原文食譜說要找haddock，中文名字叫黑線鱈，不知道去哪裡買，應該就是鱈魚。一時買不到，後來我在超市買了草魚代替，但是我錯了，草魚雖然便宜，但是有一點腥。

• 600ml 全脂牛奶，用來煮魚跟白醬
• 洋蔥半顆（其實用整顆也行）
• 丁香粉約半茶匙（cloves）
• 2片 月桂葉（bay leaves）
• 2顆雞蛋
• 25克奶油（原食譜上說要用100克奶油，實在太驚人了，不想照著做）
• 50克 麵粉
• 肉荳蔻粉少許
• 黑胡椒少許
• 鹽巴少許
• 一顆馬鈴薯（原文寫說要floury potato，不知道什麼意思，查了才知道是一種適合做馬鈴薯泥的品種）
• 拔絲乳酪，大概就鋪上面一層（本來是說要用巧達起司，一時也買不到，拔絲乳酪應該可以吧）

按照原文食譜，這份料理只要四大步驟。

1. Poach the fish. Put the fish in the frying pan and pour over 500ml of the milk. Stud each onion quarter with a clove, then add to the milk, with the bay leaves. Bring the milk just to the boil – you will see a few small bubbles. Reduce the heat and simmer for 8 mins. Lift the fish onto a plate and strain the milk into a jug to cool. Flake the fish into large pieces in the baking dish.

首先是煮魚（Poach the fish）。將魚放入鍋中，倒入500ml的牛奶。我原本沒有把魚皮去掉，不過後來就拿掉了。因為實在太腥了。

然後把洋蔥、月桂葉、丁香粉丟進去一起煮。煮到滾了冒泡後，就轉小火燉八分鐘。

原文裡提到，洋蔥要切四等分，將四粒丁香stud進去。stud這個字我不認識，根據上下文，應該是把丁香插入洋蔥，然後丟入牛奶一起煮。但是太麻煩了，所以我直接買右圖的丁香粉、肉荳蔻粉以及月桂葉。

八分鐘後，熄火。把魚拿到烤盤裡弄碎，有魚刺的話記得小心的挑出來。

接著牛奶濾出，剩下的洋蔥跟月桂葉可以扔了。（其實我覺得洋蔥也可以一起放進來，只是食譜沒寫到）

2. Hard-boil the eggs. Bring a small pan of water to a gentle boil, then carefully lower the eggs in with a slotted spoon. Bring the water back to a gentle boil, with just a couple of bubbles rising to the surface. Set the timer for 8 mins, cook, then drain and cool in a bowl of cold water. Peel, slice into quarters and arrange on top of the fish, then scatter over the chopped parsley.

第二步是水煮蛋，水煮蛋應該任誰都會吧？最簡易的作法，就是水滾後，把雞蛋放入，熄火，悶十二分鐘後起鍋即可，喜歡吃未熟蛋黃的可以早一點起鍋。

根據原文，要把蛋切成四分之一，然後排列在魚肉上頭。我認為應該是要切碎比較好吃，或者跟等會要放上去的馬鈴薯泥，一起拌成雞蛋馬鈴薯沙拉。

喜歡吃荷蘭芹（Parsley）的人可以在這時灑一點，我不喜歡所以省略。

3. Make the sauce. Melt half the butter in a pan, stir in the flour and cook for 1 min over moderate heat. Take off the heat, pour in a little of the cold poaching milk, then stir until blended. Continue to add the milk gradually, mixing well until you have a smooth sauce. Return to the heat, bringto the boil and cook for 5 mins, stirring continually, until it coats the back of a spoon. Remove from the heat, season with salt, pepper and nutmeg, then pour over the fish.

原文食譜作法的味道挺重的，所以口味較淡的人，可以把80%牛奶改成水。

做法是先放奶油，融化後放入麵粉，攪拌大約一分鐘，就可以熄火。接著加入方才煮過魚的牛奶，要記得一直攪拌哦，攪拌到整個變成有一點稠的白醬為止。然後再開火，煮到冒泡後就差不多可以熄火了。

最後加入少許的鹽巴、黑胡椒、肉荳蔻粉。這個步驟很重要啊，不然沒味道。至於比例多少，自己試吃看看，就知道囉。

原文食譜的奶油，居然要100g，那是一整條安佳奶油的量。雖然我這裡食材減半，按照比例也要50g，覺得實在太多了。各位自己取個大概的量就可以了。

煮好白醬後，就均勻地倒入烤盤裡。

4. Assemble and bake. Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Boil the potatoes for 20 mins. Drain, season and mash with the remaining butter and milk. Use to top the pie, starting at the edge of the dish and working your way in – push the mash right to the edges to seal. Fluff the top with a fork, sprinkle with cheese, then bake for 30 mins. Make up to a day ahead, chill, then bake for 40 mins.

如果家裡有大同電鍋的話，可以在一開始時，就把馬鈴薯切一切丟入電鍋，節省許多時間。外鍋加一杯水即可。

加入少許牛奶、奶油，將煮好的馬鈴薯搗碎。

然後把馬鈴薯泥鋪在雞蛋上層。










烤箱先預熱五分鐘，溫度160度。

最後把拔絲乳酪鋪在最上層，放在烤箱。我這次是按照食譜，烤30分鐘。








完成！！！

太焦了啦！

心得：

1. 如果家裡是小烤箱，因為食材都是熟的，目的只是烤魚派上面的乳酪而已，因此烤15分鐘也就夠了。可以看到完成品太焦了，沒有拔絲的感覺。

2. 草魚真的有點腥，下次換燻鮭魚好了。

3. 我覺得如果把雞蛋切碎，混入馬鈴薯泥（注意不要把雞蛋弄太碎），然後再加一點起司粉，味道應該更好。

4. 食譜上面寫準備時間是45分鐘，我怎麼覺得我花了一個多小時？

怎麼好像很難吃的樣子，其實不難吃啦。